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盛夏八月，一场属于海洋与味蕾的盛大狂欢已进入倒计时！8月15-17日，2025南海（茂名博贺）开渔嘉年华即将来袭。历经三个半月的伏季休渔，茂名即将迎来千帆竞发的捕捞高峰，南海丰富的海产资源将逐步端上市民餐桌，为市场注入“鲜”活力。
博贺港
茂名，海岸线绵延182公里，海岸广阔，拥有广东省特大型天然良港——博贺渔港，坐拥浑厚的海洋资源。这里地处南海大陆架，水质优良，饵料丰富，是多种名贵海产的天然栖息地。作为当地渔业核心的博贺渔港，依托优越的海洋生态，常年支撑着区域渔业发展。如今开渔在即，渔民摩拳擦掌，食客翘首以盼，一场鲜味爆表的“舌尖狂欢”即将席来！
当千帆竞渡的壮阔景象重现博贺港，哪些深海珍馐最值得登上您的餐桌？我们为您提前探秘：
博贺青龙虾：深海的“红袍将军”，宴席上的璀璨主角
博贺青龙虾，体长通常在20-40厘米间，重约0.5-1.5公斤，是茂名博贺渔港的标志性海产之一。这些栖息于礁石海域的“红袍将军”，休渔期后愈发膏腴体壮。
刚出水的青龙虾，甲壳青中透亮，活力十足，长须威武，尽显海中贵胄气派。剥开坚硬外壳，内里是饱满莹润、纹理分明的雪白虾肉。入口瞬间，紧致弹牙的口感仿佛在齿间跳跃，随之而来的是纯粹而浓郁的海洋甘甜，毫无腥气，余味悠长。无论是焗烤锁住原汁，蒜蓉蒸制激发鲜香，还是刺身生食体验本味，都能让您领略“一口入魂”的奢华享受。开渔季，正是其大量上市、性价比极高的黄金赏味期。
茂名墨鱼：夜色下的“水墨精灵”，脆嫩百变
茂名墨鱼，肉质脆嫩、清甜无腥。成年墨鱼体长多在15-25厘米，体重100-200克。其核心栖息地集中在放鸡岛周边海域及博贺湾浅海区域。茂名墨鱼的捕捞堪比“海上光影秀”。开渔时节，灯光诱捕船在夜色中作业，吸引着趋光的墨鱼群。刚上岸的墨鱼通体晶莹剔透，体表分布着青紫色的荧光斑点，触腕灵活摆动，宛如游动的水墨画。
精心处理后的墨鱼肉，可化身雪白诱人的墨鱼片、精巧的墨鱼圈，或充满韧劲的墨鱼仔。白灼最能检验其鲜度——入口脆嫩非凡，牙齿轻触即断，毫无腥涩，独特的清甜随之弥漫。茂名特色墨鱼饼，将墨鱼剁茸混入马蹄等，香煎后外酥里嫩，弹滑鲜美，是早茶与家常餐桌的常客。墨鱼炒西芹、墨鱼焖五花肉等做法，则让这份脆嫩鲜甜融入人间百味。
电白金鲳鱼：闪耀的“黄金盘”，家常至味
电白金鲳鱼，丰腴鲜美、细嫩少刺，鱼体侧扁如圆盘，体表覆盖着银白或金黄的鳞片，游动时可在水中折射出耀眼光泽。开渔期，大量野生金鲳鱼随网而归，同时，电白成熟的深海网箱养殖技术，也保障了其高品质的稳定供应。
在茂名人的海鲜食谱上，金鲳鱼占据着不可撼动的位置。家常清蒸是最经典做法——只需简单姜葱相伴，旺火清蒸，便能最大程度激发其丰盈的油脂香气与细嫩如蒜瓣的肉质。入口即化，老少皆宜。香煎金鲳，外皮焦香酥脆，内里则细嫩多汁，是佐餐下饭的绝佳选择。一碗金鲳鱼头豆腐汤，汤色奶白，鲜甜醇厚，美味至极。
博贺马鲛鱼：乘风破浪的“海之骄子”，力量与美味的化身
博贺马鲛鱼，体长可达半米以上，躯干呈流线型，覆盖着银亮的细鳞，侧线处带有深蓝或灰黑色的条纹。开渔季的博贺渔港，渔民们会捞起一条条体型硕大的马鲛鱼，送往市场售卖。
马鲛鱼肉质紧实，富含油脂。香煎是一种常见的吃法，热油激发出鱼皮油脂的浓香，鱼肉紧致而不柴，形成外酥里嫩的绝妙口感，咸鲜味十足。茂名特色“马鲛鱼丸”，手工捶打鱼肉成茸，制成爽口弹牙的丸子，无论是滚汤还是打火锅，都鲜美非凡。
博贺沙尖鱼：浅滩的 “银梭使者”，鲜灵小巧
博贺沙尖鱼，体型细长如柳叶，体长约 10-15 厘米，体重仅50-100克，是茂名近岸浅滩的常客。其通体银白透亮，背部带浅褐色纵纹，游动时如银色梭子穿梭于沙质海底。开渔后，退潮时的滩涂是捕捉沙尖鱼的好时机，渔民常以特制细网捕捞。
沙尖鱼肉质细嫩如脂，刺少肉厚，自带清甜味。香煎沙尖鱼是经典吃法，热油中小火慢煎，鱼皮起酥金黄，鱼肉却依旧水润，入口鲜而不腥，连骨都能嚼出鲜味。同时，它也适合熬制奶白鱼汤，仅需姜片提味，便能煮出清甜醇厚的汤汁，是不可多得的暖胃佳品。
博贺黄花鱼：近海的 “金鳞仙子”，细嫩无比
博贺黄花鱼，体侧扁稍长，成鱼体长 20-30 厘米，身披金黄色鳞片，鳃盖处有明显的橘黄色斑点，游动时宛如穿梭在海浪中的金色精灵。茂名沿海浅水区是其主要栖息地，开渔后常集群出现。
黄花鱼肉质细嫩如豆腐，刺少肉厚，富含蛋白质。清蒸黄花鱼最显本味，淋上热油激发姜葱香气，鱼肉入口即化，鲜中带甜，连汤汁都要拌米饭才肯罢休。香炸黄花鱼则是另一番风味，裹薄粉炸至金黄，外酥里嫩，是追剧小酌的绝佳搭档。
博贺海虾：潮间的 “浪里健将”，弹牙鲜甜
茂名博贺渔港周边海域的海虾种类丰富，常见的斑节虾、白虾等，体长 10-18 厘米不等，青灰色外壳泛着珠光，虾须修长，弹跳力惊人。多栖息于河口咸淡水交汇处及浅海泥质海底，开渔后随潮汐入网。
海虾肉质紧实，自带海洋的鲜甜。白灼海虾最能体现其本味，沸水汆烫后蘸点姜醋，虾肉Q弹多汁，虾黄浓郁鲜香。蒜蓉粉丝蒸虾则将蒜香与海鲜甜完美融合，粉丝吸饱虾的汤汁，一口下去层次丰富。椒盐虾、油焖大虾等做法，更让海虾的鲜美在浓郁滋味中释放。
据了解，此次开渔嘉年华不仅是茂名渔业生产的重要节点，更将带动海鲜采购、餐饮消费等产业兴旺。当地渔民已做好出海准备，确保首批新鲜海产快速送达市场。随着开渔启动，市民将能集中品尝到南海休渔后的“第一口鲜”，感受海洋资源带来的味蕾馈赠。
目前，博贺渔港开渔季各项准备工作已经完成，静待8月16日千帆出海，开启新一轮的海洋捕捞季。
撰文：胡亦赟 实习生：陈思哲
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